お彼岸におはぎとポテトサラダと天ぷらを作る

おはぎを作る

　お彼岸なのでおはぎを作ります。義姉たちがお墓参るに来る日に合わせて作ります。あんこは小豆から前日に煮ておきました。

　小豆200グラム　砂糖200グラムであんこを煮ます。

　沸騰したら一度湯を捨てて小豆を水で洗います。新しい水で夕飯の支度をしながら気長にコトコト煮ます。柔らかくなったら砂糖にひとつまみの塩を加えて小豆をマッシャーで潰し良い感じに煮詰まったらできあがりです。

　今回は義姉2人義兄1人夫の3人なので餅米は2合にしました。あんこの他にきな粉、黒ごまのを作りました。仏壇にお供えし残りは重箱に詰めました。

　義母が人寄せの際には必ずポテトサラダを作っていましたので、自然に私もポテトサラダを作るようになりました。

　義母のポテトサラダは砂糖とマユネーズが多めに入ったちょっと甘めでなめらかなサラダでした。リンゴも必ず入りました。私も砂糖は少しにしますがマヨネーズはたっぷり使います。リンゴも夫のリクエストにより必ず入れます。やはり母の味が忘れられないようです。

　ジャガイモ4個は水から柔らかくなるまでよく茹でます。

　ゆであがったらすぐに潰して砂糖とマユネーズ、酢を加え塩こしょう少々を混ぜておきます。

　にんじんは茹で、リンゴは塩水につけて水切りをし、玉葱は塩水につけてしんなりさせてから水気を絞ります。茹でて冷凍して置いた枝豆を一度湯通しして水気を切ります。

　茹でたにんじん・水気を切ったリンゴと玉葱・枝豆に刻んだハムを潰して味付けしておいたジャガイモと混ぜます。

　レタスを強いたサラダボールに盛り付けをし、最期にゆで卵とゆでたブロッコリーをのせてできあがりです。結構手間暇かかります。

　玉葱とにんじんと枝豆のかき揚げと、ソーセージの天ぷらを揚げます。一緒にエビフライとウズラ卵のフライも揚げました。うどんを茹でましたのでこれでちょっとしたおもてなし風のお昼になりました。

　当日私は仕事だったので朝5時から作りました。時間内に作り終えられて良かったです。

　おはぎは自分が好きなので朝から2個もパクリ。

　皆さんお元気で楽しいお昼になったようです。美味しいものを囲んで話が弾んだら良かったと追いました。お墓参りにも皆さんで行って来たようです。お義父さんお義母さんもきっと喜んでいることでしょう。今年も春のお彼岸に皆さんをお迎えできて良かったです。