オーバーナイトで塩パンとハンバーグを焼く

　実家と娘のところに行くのでお土産で塩パンと夕ご飯のハンバーグを焼きました。塩パンもハンバーグも久しぶりです。上手にできると良いと思います。

オーバーナイトで塩パンを焼く

　朝に焼きたいので仕事から帰ってから生地を作って成形までしました。成形後、水を霧吹きしラップを２重にして冷蔵庫へ。冷蔵庫の中でじっくり２次発酵（オーバーナイト）させます。

　今の時期オーバーナイトでは気温が低いせいか、あまり膨らんでいませんでしたので、朝お湯を張ったバットと一緒にオーブンに入れて引き続き発酵させました。４０分程度で良い感じに膨らみました(２倍程度)。今回は２３０度で１４分焼きました。

【材料】今回は実家と娘のと頃にお土産で持って行くので１２個焼きます。

強力粉　３００グラム　※今回は日清製粉ウェルナパン専用強力小麦粉を使いました。
薄力粉　１００グラム
塩　１０グラム
砂糖　３０グラム
ドライイースト　６グラム
牛乳　２７０グラム
オリーブオイル　適量　※成形時に生地に塗ります。
粗塩　適量　※成形後上にパラパラとのせます。

　２３０度に温めたオーブンで１５分焼きました。　※鉄板を入れ替えなかったため焼き村ができてしまいました。奥の方がしっかりきつね色に焼けています。手前はもう少し焼きたい感じでしたね。

　２３０度に温めたオーブンで今度はハンバーグを焼きます。

実家の父が玉葱が食べられないので手前左の小判型のものには玉葱が入っていません。

　今回は牛肉豚肉の合い挽の挽肉を使いました。パン粉は先日作った手作りパン粉の細かい方をたっぷり使いました。よく混ぜることがポイントです。

【材料】

合い挽き挽肉　約７００グラム
玉葱のみじん切り　中1個分
パン粉　1カップ
卵　2個
塩こしょう　少々
牛乳　少々

　ソースはケチャップと中濃ソース、ワイン、塩こしょう、鶏ガラスープの素、水、片栗粉を混ぜてレンジで20～30秒温めて作りました。

230度に温めたオーブンで17分焼きます。肉汁が漏れること無く焼けました。

　久しぶりでしたが両方とも良くできました。オーバーナイトで作った塩パンはじっくり発酵させたせいかもっちりしていて、きめの細かいしっとりしたパンになりました。

　よくこねたハンバーグは肉汁が出てしまうこと無くしっかり焼けました。玉葱が入らなかったハンバーグには牛乳を多めに入れてしっとりさせました。

　久しぶりに作った2品。満足のいくできました。

【今回使った強力粉】