食パンをホームベーカリーで焼きながら、「春よ恋」を使って手ごねで塩バターロールを焼いてみます。食パンはよく膨らみましたが手ごねではどうでしょうか。
材料
強力粉 １５０グラム
薄力粉 ５０グラム
砂糖 １５グラム
塩 ５グラム
ドライイースト ３グラム
水+牛乳 １３０ＣＣ
あとで入れ込む無塩バター ３グラム×６個
油 ※成形するときに表面に塗ってから巻くと層がきれいにできます。
粗塩 ※セブンイレブンでピンクソルトの粗塩が売っていましたのでそれを使います。
①材料を全て量ります。あとで入れ込むバターは冷蔵庫に入れておきます。
②ボールにバター以外の材料を入れてザックる混ぜます
③４つくらいに分けてバターをそれぞれに練り込みます
④ボールの中でひとまとめにします
⑤台の上に出しこねます
⑥５分程度こねて表面がなめらかになったら大きいボールにお湯（４０度くらい）をはり、小さいボールに生地を入れて1次発酵させます。60分くらい。
⑦6等分しベンチタイムを5分程度取ったあと三角に伸ばします。
⑧長辺にバターを挟み油を塗ってまきます。霧吹きをして粗塩を表面に振ります。
⑨ボールにお湯をいれ一緒にオーブンに入れ2次発酵させます（60分程度）
⑩220度のオーブンで14分焼きます。
1次発酵2次発酵とも1時間近くかかりました。室温が20度程度と低かったことがあるかも知れません。
こちらは焼きたてを熱いうちに食べてみました。小麦粉の味がしっかりするパンになりました。
毎回成形がうまくいかずに残念です。油をもう少ししっかり塗ると良かったかも知れません。今回は米油を使いましたが、オリーブオイルにすると風味が豊かになり塩味が引き立ちます。
久しぶりに手ごねでパンを焼いて熱々を食べることができ、良い休日になりました。
手ごねでパンを焼くときは1時発酵中に掃除や洗濯をしたり、2次発酵の時はお茶を飲んだりしながらゆっくり時間を過ごします。待っていると長い時間も、何かをしている間に過ぎていきます。
手ごね出パンを焼くのはたいへんと諦めないで、何かをしながらできますのでどうぞお試しください。できあがりを美味しいお茶と愉しみましょう。
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